二月二、烧羊杂。

江城潮爸美食会2018-02-23 16:23:05

新浪微博:@江城潮爸


咋说咧,烧羊杂这道菜其实并不复杂,但关键是这玩意儿不容易随时买得到。今天是农历二月二,武汉已经完全是春的气息了,到处鸟语花香,所以,想吃烧羊杂的好友们要抓紧时间噢,不然温度起来了,吃这样的美味就多少会有些燥热。噢,对了,一般大一点的超市或菜场,找卖牛羊肉的摊位,应该能买到。


烧羊杂流程介绍


首先,您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的(自己在家收拾相对费劲些,如果不会,可以私信咨询潮爸),也就是说焯过第一遍水的,这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿,然后咱继续看流程。




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下面这种就是超市买回来已经初步处理过,并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后,咱先给它放到沸水里焯烫两分钟,焯的时候加几滴料酒去腥,也可以加点八角、大料啥的,总之目的就是两个:一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。




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第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热,转小火再倒油,加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。这个过程也可以是灵活的,比如调料方面您觉得不够重口,可以增量(下图1);


小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒,此时可将火力调为中火,翻炒几下马上加入适量料酒烹香,这也是去腥膻味儿的重要步骤。



接下来继续增加调味儿料:如下图1所示,加入老抽、白糖、十三香,仍然保持中火翻炒,待调料炒匀后,加一点点的水进去转成大火烧制(下图2)。并且可以根据各人口感不同,加入少许盐或生抽(图3),保持大火烧1-2分钟,再加几根大蒜根进去炒软,此时羊杂已基本烧入味儿了。



出锅前有两个重要细节您注意看:一是羊杂毕竟味道比较腥膻,所以多加点香菜段是很有必要的,最最重要的是下图2中的那勺,这个在关火之后、装盘前,沿锅边烹一点,快速掂炒两下,除了能够去腥、增香,还能解油腻噢!切记!




据说喜欢吃肉的人面对美味时都是这么说的:(此处允许您大笑十秒钟!)









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